☕Receptes de cafè turc més populars per al 2020

El gust del cafè, què pot ser? Astringent i picant, amb una lleugera amargor, notes de baia, caramel o xocolata ... Quina tonalitat aparegui primer depèn de la qualitat de les mongetes i del mètode de preparació. Els gourmets afirmen que el veritable sabor i aroma de la beguda només es revela quan es prepara en un turc. Els editors del lloc "bestx.htgetrid.com/ca/" us han preparat les receptes de cafè més populars a Turquia per al 2020.

L’elecció dels turcs

Per a molts, el procés de fer cafè en un turc no és només una rutina diària, sinó un autèntic ritual. Durant molts anys, la gent utilitza el seu cezve preferit i fins i tot l’ha heretat. Quan un vaixell queda inutilitzable, no és gens fàcil triar-ne un de nou. Avui al mercat podeu trobar turcs a partir de cinc materials bàsics:

• ceràmica: es pot vidrar o no recobrir. La ceràmica s’escalfa de manera uniforme, no distorsiona el gust, però té un alt nivell de calor. Fins i tot quan la gerra ja està retirada del foc, el líquid que hi ha a l’interior continua escalfant-se, ja que les parets escalfades continuen donant calor. La ceràmica ceràmica també és molt fràgil.
• fabricats en acer inoxidable: es fabriquen els models més pressupostaris. L’avantatge del material és la seguretat, resistència i durabilitat. Dels inconvenients, la calefacció desigual, el fons s’escalfa molt més, els olis essencials es cremen i canvien l’olor i el gust de la beguda.
• alumini: no tenen el principal desavantatge de l’acer inoxidable, però no es recomana utilitzar aquest turc durant molt de temps. Quan s’escalfa, el material és capaç d’entrar en reaccions químiques amb gairebé qualsevol producte, cosa que pot provocar problemes de salut.
• coure: es considera la millor opció per a ús domèstic. L’aspecte atractiu, l’alta conductivitat tèrmica i l’escalfament uniforme fan del coure Turk un ajudant ideal. El més important és triar models amb un revestiment interior especial que protegeixi la beguda del contacte directe amb el coure.
• plata: tenen característiques funcionals mitjanes, són bastant cars i requereixen una cura especial.

En forma, els turcs poden ser cònics, cilíndrics, en forma de barril. Per a principiants, es recomanen els turcs cònics. En els darrers anys, les visites elèctriques han guanyat popularitat. Aquests models controlen la temperatura i el nivell d'escuma, escalfant gradualment el líquid fins a 96 graus i baixant el grau d'escalfament.

8 receptes més populars

El gust del cafè pot variar significativament segons la recepta. Algú pre-sofregir sucre a cezve, algú hi afegeix espècies o rom. Us presentem les 8 receptes de cafè turc més populars.

Irlandès

Al vuitè lloc hi ha un còctel escalfador a base de cafè amb crema suau, sempre freda i whisky irlandès. Per a la preparació, necessitareu 180 ml d’aigua, 20 g de cafè mòlt finament, sucre moreno (al gust), 30 ml de whisky, 40 ml de nata batuda refrigerada. Procediment:

1. escalfeu el cezve a foc lent;
2. afegir cafè;
3. omplir d’aigua;
4. escalfeu fins que es formi escuma i retireu-la del foc;
5. deixar refredar 1 minut i després tornar a escalfar;
6. aboqueu aigua bullent sobre un got transparent o got per escalfar les parets;
7. aboqueu l'aigua i aboqueu immediatament el whisky i la base de cafè al got;
8. afegir sucre;
9. barrejar;
10. formar un tap de nata muntada.

Aquest còctel ajuda a mantenir-se calent els vespres més freds. També s’ha desenvolupat una versió sense alcohol, en què el whisky és substituït per xarop espès.

Avantatges:

Desavantatges:

Francès

La setena línia de la classificació està ocupada per una clàssica recepta francesa per fer una beguda del matí. Tant el 100% aràbica com una gran varietat de mescles ho faran. Els francesos prefereixen la mòlta mitjana. Una ració trigarà uns 15 g. A més dels grans de cafè reals, heu de preparar 100 ml d’aigua freda i suau, 1 culleradeta del vostre licor o cognac preferit, una mica de sal (no més de 3 g) i sucre morè (la quantitat depèn de les preferències personals). Procediment:

1. escalfeu el cezve a foc lent;
2. abocar una barreja de cafè i sal, escalfar una mica;
3. afegir aigua;
4. tan bon punt l’escuma comenci a pujar fins al coll, afegiu-hi sucre;
5. continueu cuinant al foc més baix fins a la segona pujada de l’escuma;
6. retireu-ho del foc i deixeu-lo refredar una mica;
7. aboqueu licor o cognac a la part inferior d’una tassa petita, poseu-hi cafè a sobre;
8. guarnir amb nata muntada.

És habitual servir aquesta beguda amb pastes, idealment amb un croissant.

Avantatges:

Desavantatges:

Kawa smetanka

La següent recepta més popular es va crear en un dels establiments de Varsòvia fa més de 200 anys. La beguda es basa en llet al forn, que amaga amb èxit l’excés d’amargor i dóna un gust vellutat. Per preparar-lo, necessiteu 200 ml de llet al forn, 15 g de cafè mòlt finament, sucre vainilla 3 g.

1. aboqueu la llet al turc, escalfeu-la a foc baix, és important que el líquid s’escalfi, però no bulli;
2. moveu el turc a una taula de fusta, afegiu-hi cafè;
3. remeneu-ho lleugerament, és millor utilitzar una cullera de ceràmica;
4. afegir sucre vainilla;
5. posar foc lent;
6. tan bon punt comenci a pujar l’escuma, traieu-la de l’estufa i deixeu-la refredar lleugerament;
7. repetiu el procediment tres vegades;
8. escalfar una tassa ampla;
9. aboqueu la beguda en un raig prim.

La kawa smetanka sol estar guarnida amb cacau i petites xips de xocolata. També podeu utilitzar pètals d’ametlla.

Avantatges:

Desavantatges:

En àrab

A la cinquena línia hi ha un cafè picant en àrab. Per obtenir una recepta oriental clàssica, tritureu els grans fins obtenir una pols lleugera. Es recomana fer-ho a mà en un morter. Per a 75-80 ml d’aigua freda, necessitareu una cullerada completa de pols, 5 g de sucre granulat i ¼ part d’una culleradeta de cardamom. Procediment:

1. escalfeu el cezve a foc lent;
2. aboqueu-hi sucre i fregiu-lo fins que aparegui un to daurat clar;
3. aboqui ¾ aigua freda;
4. poseu-ho a ebullició i traieu-lo immediatament dels fogons;
5. afegiu-hi cafè en pols i cardamom;
6. escalfeu fins que augmenti l’escuma i retireu-la del foc;
7. empleneu l’aigua restant i torneu a escalfar fins que aparegui escuma;
8. repetir l'escalfament una vegada més;
9. torneu a ordenar l’olla sobre una pissarra de fusta, tanqueu la tapa i deixeu-la coure.

La beguda s’adorna amb canyella mòlta i se serveix en petites tasses.

Avantatges:

Desavantatges:

Vienès amb rovell d'ou

El quart lloc el pren una recepta que combina coses aparentment poc compatibles: el cafè i un ou. Tot i això, aquest tàndem proporciona un gust increïble, suau i delicat.Necessitareu 15 grams de cafè mòlt finament, 100 ml d’aigua freda filtrada, 1 rovell, 1 culleradeta de sucre en pols, 1 g de vainilla, 50 ml de llet tèbia, 20 ml de crema de llet, canyella. Procediment:

1. abocar aigua al turc, escalfar-la a foc lent;
2. afegir el cafè, escalfar fins que aparegui escuma;
3. traieu-los de l’estufa i deixeu reposar l’escuma;
4. repetir escalfament;
5. reordenem el turc al tauler i el deixem refredar una mica;
6. Bateu el rovell amb sucre en pols fins obtenir una espuma espessa persistent;
7. poseu la massa resultant al fons d’una tassa gran i ampla;
8. col·loqueu el cafè a sobre;
9. Munteu la llet i la nata calentes fins que quedin esponjoses i poseu-les en una "tapa".

Aquest miracle de múltiples capes es serveix en tasses transparents, decorades amb canyella i xocolata amarga ratllada. De vegades es canvia l'ordre de les capes i la barreja ou-sucre es converteix en un "barret".

Avantatges:

Desavantatges:

Gairebé exprés

En tercer lloc, es troba el mètode de preparació que permet obtenir una beguda que tingui un gust d’expresso. El pretractament ajuda a augmentar la proporció d’olis essencials a la beguda i a formar una escuma densa. El millor és utilitzar una barreja de Aràbica i Robusta. Per a la preparació, necessitareu 15 g de cafè mòlt finament, 55 ml d’aigua filtrada tèbia (uns 40 graus), sucre. Procediment:

1. aboqui cafè en pols al turc;
2. posar a foc lent i escalfar durant 10-15 segons;
3. afegir sucre, la quantitat es determina en funció de les preferències personals;
4. barrejar;
5. abocar l'aigua;
6. escalfeu fins que augmenti l’escuma;
7. traieu-los de l’estufa i deixeu reposar l’escuma;
8. repetir escalfament;
9. aboqueu la beguda en una tassa i deixeu-la reposar.

Per descomptat, quan es prepara en un turc, el gust serà diferent del clàssic exprés d’una cafetera, però aquesta recepta us permet obtenir el postgust més proper i una espuma persistent i espessa.

Avantatges:

Desavantatges:

Brasiler

El segon lloc el pren el mètode de cocció que ens va arribar del Brasil. Aquesta recepta es considera un postre gourmet i deixa un postgust ric i xocolatat a la boca. Necessitareu 2 g de cacau, 5 g de sucre granulat, 20 g de cafè finament mòlt, gelat suau o nata muntada, una culleradeta de rom. Procediment:

1. aboqui 100 ml d’aigua filtrada freda a un turc;
2. afegir cacau, sucre;
3. escalfar una mica;
4. afegir cafè;
5. escalfeu a foc lent fins que aparegui escuma;
6. treure de l'estufa, colar;
7. aboqueu rom en una tassa gran i àmplia, afegiu-hi cafè;
8. gelats suaus per capes o nata muntada.

El rom s’inclou a la recepta clàssica com a component obligatori que provoca el gust de xocolata i cafè. Però no cal afegir-lo, també resulta molt interessant.

Avantatges:

Desavantatges:

En turc

El primer lloc el pren la recepta del cafè turc fort. La beguda es prepara a partir de faves torrades mitjanes, triturades gairebé fins a un estat polsegós. A Turquia, s’utilitza un braser i una sorra calenta per cuinar; a casa, una estufa de gas normal és molt adequada. I per sorprendre els convidats, podeu fer servir una planxa o una paella metàl·lica de forn amb costats alts i sorra. Necessitareu 150 ml d’aigua freda i suau, 1 culleradeta de cafè molt fi i sucre. Procediment:

1. ompliu el cezve amb aigua fins al coll;
2. escalfar a foc lent;
3. afegir una barreja de cafè i sucre;
4. escalfeu fins que aparegui escuma;
5. retireu-ho del foc i deixeu-lo reposar durant 2-3 minuts;
6. repetiu el procediment d’escalfament dues vegades, és important no deixar bullir la beguda;
7. aboqueu-ho en tasses petites.

Les característiques de la mòlta i la preparació fan que la beguda sigui molt forta, espessa i amb un aroma brillant. El beuen amb glops petits, cada cop amb aigua freda.

Avantatges:

Desavantatges:

Característiques de la cuina

Perquè una beguda revigorant preparada a casa sigui tan saborosa com a una cafeteria, és important seguir una sèrie de regles:

• tria una marca amb característiques d’alta qualitat que s’adapti a les teves preferències gustatives. Hi ha moltes opcions que difereixen en la combinació de varietats, grau de rostit. És millor comprar grans de cafè, ja que el cafè mòlt és molt exigent pel que fa a les condicions d’emmagatzematge i a poc a poc va perdent les seves propietats.

Tipus de cafè	Tipus de grans	Contingut de cafeïna	Característiques aromatitzants	Escuma	Com s’utilitza
Aràbica	ovalat, allargat, en rostir-los, adquireixen un color uniforme.	aproximadament un 1,5%	gust suau i clàssic, poden aparèixer notes de fruites, nous o baies en funció de les condicions de cultiu.	aquós, no persistent.	es pot utilitzar sol o en mescles.
Robusta	rodones, de mida petita, quan es torren adquireixen un color desigual.	3%	aroma feble, agut, viscós, amarg amb una lleugera acidesa.	dens, estable.	com a monovarietat poques vegades s'utilitza, més sovint en una barreja amb arabica.
Liberal	molt gran, ovalat.	0,8%	aroma brillant, gust agut, amarg, però "buit", mal expressat.	aquós, no persistent.	com que un monosort s'utilitza només als països africans, s'afegeix a les mescles per donar un aroma brillant.
Excelsa	ovalat, fins i tot, en rostir-los, adquireixen un bonic color uniforme de xocolata.	0,6-1,5%	aroma brillant, persistent, lleugerament picant que recorda l’olor de la fruita fresca, el sabor és suau amb una lleugera acidesa.	aquós, no persistent.	ja que no s'utilitza una monovarietat a escala industrial, afegit a les mescles de cafè premium

• el turc ha d'estar net. Fins i tot si us acabeu de fer una tassa perfumada i heu decidit afegir un recanvi, renteu-vos bé el cezve. Els residus cremats espatllaran el gust.
• no utilitzeu aigua de l’aixeta. Molt sovint, les cases es subministren amb aigua amb un alt contingut de sals de calci i magnesi (dures), aquesta combinació no permetrà que el sabor es desenvolupi completament. A més, els experts no recomanen utilitzar aigua bullida. Es creu que esgota el gust. El millor és filtrar o embotellar.
• el millor és triturar els grans just abans de cuinar-los. Això mantindrà tots els olis essencials responsables de la fragància.
• perquè la beguda no s’escapi, el nivell de l’aigua no hauria d’arribar al coll estret del turc.
• no cal bullir el cafè. N’hi ha prou amb escalfar fins que es formi una escuma.
• si voleu fer la beguda més forta, heu de triar una trituració fina i escalfar-la 2-3 vegades fins que es formi escuma.
• Es recomana escalfar una mica les tasses (per exemple, al forn de microones o abocar-hi aigua bullent) abans d’abocar-hi el producte acabat.
• la mòlta gruixuda de grans per cuinar a cezve no funcionarà. La beguda resultarà àcida.

Qualsevol fogó és adequat per cuinar en un turc. Però hi ha diversos matisos a tenir en compte:

• si teniu una placa d’inducció, necessitareu un broquet turc especial o un adaptador estàndard;
• si utilitzeu una estufa de gas, tingueu en compte que el diàmetre del cremador ha de ser inferior al diàmetre del fons de la cezve o bé utilitzeu un divisor.
• per a estufes elèctriques ordinàries, també s’utilitza un divisor;
• quan es prepara una beguda en aparells de vidre-ceràmica, no cal dispositius addicionals.

Si teniu experiència en la preparació de cafè segons les receptes que figuren a la classificació o opcions més interessants, expliqueu-nos-ho als comentaris.