Millors vins dolços per al 2020

El nostre compatriota, triant el vi per a una taula festiva, es troba sovint en una situació difícil. Què comprar: sec, semisec, vermell, rosa o blanc. El vi dolç, com a opció, és l’últim que consideren la majoria dels compradors, considerant-lo com un còctel alcohòlic amb xarop de sucre. I en va. No hi ha xarop de sucre en el vi dolç real. Malauradament, aquestes mostres de 500 rubles, que estan alineades amb les prestatgeries dels nostres supermercats, són precisament aquest repugnant embolic, que no es pot anomenar vi. Els editors del lloc "bestx.htgetrid.com/ca/" presenten una qualificació dels millors vins dolços per al 2020, elaborada per l'opinió de sommeliers i compradors professionals.

La història de l’elaboració del vi i el seu desenvolupament als països del món

La humanitat porta 5-7 mil anys dedicada a l’elaboració de vins. Es considera que el bressol d’aquesta producció és Àsia Menor i Àsia Central, els països del Caucas, Síria i Mesopotàmia. Els antics egipcis són anomenats un dels pioners en la producció de begudes intoxicades. Estava preparat per a cerimònies i festes. El consum no era massiu, per tant la producció no es distingia per grans volums.

L’antiga Grècia i l’Imperi Romà

Fa uns tres mil anys, aquesta ocupació es va establir a l'Hèl·lade Antic. Lesvos, Xipre, Creta, Quios i Samos eren especialment famosos per ells. El nombre de varietats de raïm cultivades i de productes intoxicants de la seva fermentació es va estimar en un centenar i mig.

El procés de fermentació va durar sis mesos o més en recipients fumigats amb sofre i col·locats als soterranis. Vins dolços fermentats al fred i, a vegades, infosos amb panses. La fermentació d’aquest producte es va produir lentament, de 5 a 10 anys. Després es va abocar en àmfores, a la superfície de les quals es van modelar adhesius amb la indicació de l'any de collita, el lloc de producció del producte, el color i els additius. Els grecs van afegir a les seves begudes:

• sal;
• cendra;
• argila blanca per a la clarificació (eliminació de la terbolesa després de la fermentació);
• oli d’oliva;
• mel;
• farigola;
• canyella.

Aquesta llista d’additius també l’utilitzen els viticultors moderns. El producte dels antics grecs era espès, fort i concentrat. Les baies seques i els additius mel van donar a la beguda el seu gruix. Volent fer el vi menys concentrat i menys embriagador, els antics hel·lens el diluïen amb aigua.

Els antics grecs bevien vi dues vegades al dia: al matí per esmorzar i al vespre per sopar.

Quan prenien libacions, els hel·lens s’adherien a un cert ritual:

• la festa va començar amb l’ús de vi sense diluir amb elogis a Dionís, que, com sabem, era el déu dels viticultors;
• llavors va ser necessari llençar part del contingut del bol a terra (també per a la glòria de Dionís);
• el vi es servia en cràters - bols amb dues nanses - diluïts amb aigua d’una font;
• les libacions van anar acompanyades d'una agradable conversa i escolta dels músics tocant.

aquest plaer només era disponible per als homes a l'antiga Grècia. Les dones no tenien permís per als "tasts" (excepte per als ballarins)!

Els romans van prendre aquest art als grecs i van millorar la tecnologia. L’època dels grans èxits és famosa, entre altres coses, pel creixement de la producció i el consum de vi a totes les províncies. Els més populars van ser els quios grecs i els itàlics falernians.

La producció de vi a l’imperi va augmentar tant que el seu consum es va fer disponible no només per als estrats privilegiats de la societat, sinó també per als plebeus i fins i tot els esclaus, la ració de la qual era igual a 600 ml diaris.

L'emperador Marc Aureli Probus va aixecar les restriccions al cultiu de raïm a les províncies i va permetre la venda d'alcohol, que aviat va penetrar a les terres més remotes del món antic, inclosos els països escandinaus i els principats indis.

Nord d’Europa

Les exportacions de vi d’Itàlia cap als països del nord d’Europa van conduir al desenvolupament de la vinificació a les valls del Rin, el Danubi, el Roine i el Loira. Es va popularitzar a Escandinàvia i als principats indis. A l’edat mitjana, el seu consum va augmentar a tot arreu. La producció sobrant de França, Itàlia i Espanya es va destinar als estats d’Europa de l’Est i Rússia.

A diferència dels del sud, els del nord preferien l'alcohol més fort. Les marques fortes eren demandades a Anglaterra:

• Madeira;
• xerès;
• vi de Porto;
• Marsala;
• Màlaga.

Crimea, Transcaucàsia, Àsia

L’elaboració del vi a Crimea encara era practicada pels colons grecs. Aquest art, després de la conquesta de la península pels musulmans, va ser pràcticament destruït i revifat només després de l'annexió de la península a Rússia. El vi es produïa a Armènia i Geòrgia fa cinc mil anys.

Amèrica

El vi i la seva producció van ser portats a l’estranger pels europeus. El procés d’aclimatació de les varietats de raïm europees va trigar força temps. Es va produir al Perú, Xile, Argentina i Mèxic al segle XVI. Avui dia les begudes xilenes i argentines són molt demandades a tot el món.

Els francesos han invertit molts esforços en el desenvolupament de l’elaboració del vi als EUA i avui els gourmets poden gaudir de begudes meravelloses de Califòrnia, Nou Mèxic, Virgínia, Washington i Oregon.

Tecnologia de producció

S'utilitzen diferents tecnologies, ja que les regions difereixen entre elles pel clima, el sòl, les varietats de raïm i els mètodes tradicionals d'elaboració del vi. No obstant això, amb algunes diferències, totes les tecnologies tenen alguna cosa en comú.

Per a la producció de vi dolç, es cultiva raïm amb un contingut elevat de sucre.

Considerem alguns trucs:

• La forma més senzilla és augmentar artificialment el contingut de sucre del producte final. Tot i que en alguns països la producció d’aquest producte està força estesa, és difícil anomenar-lo vi.
• Podeu aturar el procés de llevat de "menjar" el sucre natural que conté el most. El contingut alcohòlic en aquest cas es mantindrà baix i la concentració de sucre serà prou elevada.
• Algunes varietats de raïm tenen un alt contingut en sucre. El llevat el converteix en alcohol en una concentració tal en què mor (llevat) i el procés de fermentació s’atura per si sol. A més, la quantitat de sucre residual és força gran. Aquest és el procés més comú (entre fabricants seriosos) i difícil.
• Fixació de vi. El procés de fermentació es pot aturar fins que el sucre es converteixi completament en alcohol afegint una certa quantitat d’aiguardent al most. Així s’obté el port, per exemple.

El contingut de sucre del raïm es pot augmentar reduint la quantitat d'humitat de les baies (per assecar-les). Hi ha 3 maneres:

1. Natural. Les baies, sota certes condicions (tardor, humitat elevada i baixa temperatura de l’aire), estan cobertes de floridura. Aquest és el resultat del treball dels motlles de botrytis cinerea, és a dir, la podridura grisa.Aquesta infecció infecta i mata molts cultius, per tant, pot causar greus malalties en humans i provocar al·lèrgies en aquells que hi estan predisposats. Pel que fa al raïm, aquest bolet menja forats a la pell de les baies, per on s’evapora el líquid. Les baies es fan més seques i hi ha més sucre. És així com es produeixen alguns tipus de riesling alemanys, Tokaji hongaresos i Sauternes francesos. Aquesta tecnologia és costosa i perillosa, de manera que les begudes obtingudes d’aquesta manera es distingeixen per un preu elevat.
2. Assecat de baies. Aquest procediment es pot fer directament sobre la vinya o penjant els raïms en una habitació especial o col·locant-los sobre estores de palla al sol. Així es produeixen el xerès Recioto della Valpolicella, Passito di Pantelleria i Pedro Ximenez.
3. Congelació de baies. Així es fa Iceweine: vi de gel. En algunes zones d'Alemanya, Àustria i Canadà, la collita es cull durant el període de gelades severes (a partir de -5 °). Quan això no és possible, recorren a l'ús de neveres. Hi ha molta demanda de Iceweins austríacs i alemanys.

Tipus de vi dolç

El consumidor nacional coneix els noms dels vins dolços. Cada marca té la seva pròpia història.

Madeira

Vini da Madeira - Vi de Madeira. Aquest és el nom de la regió portuguesa, situada a l'illa del mateix nom. La madera pot ser diferent: seca i fortificada, dolça i no tan blanca i vermella. Els uneix la tecnologia d'envelliment llarg en bótes a altes temperatures (de 30 a 45 ° C). Com a resultat de la reacció sucre-amina, la beguda adquireix el color de l’ambre i el seu sabor únic de caramel amb fruits secs.

Madera va ser popular entre els nord-americans durant la Guerra Colonial d’Independència de la corona britànica. Fins i tot els pares fundadors dels Estats Units van escriure la declaració d’independència, sorprenent Madeira.

Vi de Porto

Vi portuguès fort. La llei de màrqueting estableix que només les begudes produïdes a la vall del Duero, situada als afores nord-orientals de Portugal, poden portar aquest nom. El port es classifica com a nom "controlat per origen". El procés d’elaboració al principi no és diferent de la preparació de vins secs i de postres.

Els raïms de raïm es trituren en tines de granit. El procés de fermentació continua durant un parell de dies fins que aproximadament el 50% del sucre natural de les baies es converteix en alcohol. Després es fixa el vi amb alcohol de raïm. Com a resultat, el producte guanya una força de 20 graus i conté sucre d'entre 70 i 140 grams per litre. Durant tot l’hivern, el producte es manté en barrils, abocant de tant en tant el contingut d’un recipient a un altre per eliminar els sediments.

Cahors

Vi negre fortificat. Va rebre el seu nom de la ciutat francesa de Cahors. Hi ha una llegenda que diu que la beguda va agradar al tsar Pere I, que per ordre la va assignar al clergat rus per celebrar rituals de l’església. Tot i això, això és només una llegenda. De fet, els mariners primer van conèixer Cahors i només després va començar a ser utilitzat a l’església per a la comunió. Per a la preparació de Cahors s’utilitzen raïms que han recollit sucre com a mínim 220 mg / dm cúbic. La polpa acabada sense pintes s'escalfa a 65 ° C. A més, el most fermentant es separa de la polpa i es fixa amb alcohol de raïm. El producte final té un color robí fosc, un gust suau i vellutat, una força de l’11 al 16,5% i un sucre de 165 a 193 grams per litre.

Marsala

Aquest és el nom de la ciutat portuària de la costa oest de Sicília. Els habitants de l’illa es dediquen a l’elaboració de vins des de temps immemorials. Hi havia una peculiaritat en la tecnologia local. El vi de la nova collita es va abocar a bótes amb el producte de l'any passat i es va repetir cada any, de manera que la beguda local tenia un sabor i aroma únics.

Segons la llegenda, al comerciant britànic John Woodhouse li va agradar tant que va carregar el seu vaixell no amb sosa, com de costum, sinó amb barrils de Marsala, barrejant-lo amb aiguardent perquè no s’espatllés al camí. El primer lot no va tenir èxit a Gran Bretanya, però el comerciant no es va aturar i va continuar buscant la proporció òptima de Marsala amb aiguardent fins que va aconseguir el resultat desitjat.Marsala fortificat va conquerir l'Imperi Britànic sense disparar.

L’almirall Nelson va celebrar la victòria a Trafalgar amb Marsala, anomenant-lo el vi de la victòria.

Muscat

Aquest tipus de vins de postres és àmpliament conegut pel comprador nacional. Per a la seva producció es conreen raïms moscats. La beguda té un sabor i aroma característics a causa de la saturació del raïm amb olis essencials. La nou moscada preparada conté fins a un 16% d’alcohol i un 30% de sucre.

Malvasia

Una varietat de raïm blanc, comú a la Mediterrània, va donar el nom al famós vi dolç. La "malvasia" grega es distingeix pel seu extraordinari sabor i dolçor. Les baies es seleccionen acuradament i després es premsen lleugerament. Així s’obté la nota superior anomenada pigno. Després del premsat, s’obté un material per a la preparació d’una altra varietat - mosto.

Madeira "Malvasia" és el Madeira més dolç. El raïm que va donar nom a la beguda es diu "Malmsi" a Madeira. Madeira porta el mateix nom i el 85% del material del vi que s’utilitza per elaborar-lo.

A Rússia, "Malvasia" va ser durant un temps un vi de l'església. vam rebre la comunió amb ell.

Per descomptat, no totes les marques apareixen aquí. Només vam conèixer els més famosos que tenen la seva pròpia història interessant i, de vegades, emocionant.

Els millors fabricants

Empreses russes

Segons Roskachestvo, els millors vins dolços són les begudes de Crimea produïdes per Massandra: Yuzhnoberezhny White Muscat, anyada 2011; Red Stone White Muscat, 2014; El setè cel del príncep Golitsyn, anyada 2011.

Guia de vins de Rússia marcada:

• Postres Kokur Surozh 2014.
• Madera Crimea (Massandra).
• Porto, port de Crimea.
• Festival de Muscat de la companyia crimea Solnechnaya Dolina.
• Cahors 2015 INKERMAN.
• Postre rosat Muscat, 2011, INKERMAN.

Fabricants italians

Domini Castellare di Castellini és una producció familiar de Chianti. Al mercat des del 1968. Entre els dolços produïts per l'empresa, s'ha de prestar especial atenció al passito obtingut per la tecnologia tradicional de penjar raïm al sol.

Romano dal Fonto es considera una llegenda i un geni de l’elaboració del vi italià, tot i que els seus productes van aparèixer per primera vegada al mercat el 1983. Els productes d’aquesta granja són un exemple d’una combinació reeixida d’innovacions alhora que preserven amb cura les tradicions. Els millors sommeliers anomenen Passito Vigna Sere 2004 el més màgic de la història de l’elaboració del vi italià.

Cantini Vinci. L’empresa de tres famílies es dedica a la producció de Marsala. Els productes Cantini Vinci han guanyat nombrosos premis en exposicions internacionals.

Empreses franceses

Bori - Manu és potser l’empresa familiar més gran de França, que es va formar el 1870. L’empresa compta amb 250 hectàrees de vinya i també produeix i comercialitza begudes d’alta qualitat classificades com a Grand Cru a tot el món. Sauternes Chateau Du Levant és especialment demandat pels vins dolços de la companyia.

La llista dels millors fabricants de diferents països es pot continuar durant molt de temps. El comprador decideix quina empresa és millor per comprar el producte. És útil escoltar els consells i les orientacions dels coneixedors de vins i venedors de botigues especialitzades. La descripció i les característiques es poden estudiar a les guies vitivinícoles dels països implicats en la producció i exportació de vi. A continuació, esbrineu quant costa l'article i compareu aquesta informació amb les funcions de la vostra cartera.

Com triar un vi decent

Per resumir, podeu enumerar els criteris de selecció que us ajudaran a entendre què heu de buscar i com navegar entre les moltes ampolles del departament de vins:

• Llegiu atentament el contingut de l’etiqueta i la contraetiqueta. Aquesta informació pot explicar-ho tot sobre el producte. Si encara teniu dubtes, torneu l’ampolla al prestatge i continueu buscant.
• Trieu productes només dels millors fabricants. No et defraudaran.
• No compreu productes embotellats a regions on el raïm no creixi. Aquest producte mai no és d’alta qualitat.
• Si l’etiqueta porta la marca IGP (Indicació geogràfica protegida), agafeu l’ampolla i aneu amb seguretat fins a la caixa.Aquesta marca indica que el 85 per cent del material vitivinícola es cultiva a la rodalia immediata de la planta i, per tant, se selecciona el material. Un producte de qualitat es fabrica amb materials seleccionats.
• La marca ZNMP significa productes protegits de denominació d’origen. És encara més fresc que la IGP. Vol dir que tot està controlat, des de vinyes fins a tecnologia i envelliment. Alta qualitat. Analògic d'AOC i DOC europeus.
  6. Centreu-vos en el preu. Un bon producte es ven de 500 a 700 rubles. No sempre és millor un producte super car que un barat. No cal pagar de més si no és un regal representatiu.

On puc comprar

La millor opció seria comprar en una botiga especialitzada. Aquí podeu estudiar detingudament la informació de l’etiqueta i obtenir consells del venedor. Es poden comprar productes d’alta qualitat a la botiga en línia. N’hi ha prou amb demanar el producte en línia i es lliurarà des de qualsevol part del país. És cert que s’han d’escollir empreses de confiança per a això.

Classificació de vins dolços de qualitat per al 2020

Vi per valor de fins a 500 rubles

4.Phanagoria "Número de reserva 1957" Kagor Canonical

La qualitat d’aquesta beguda es pot jutjar pel seu nom. Tots els viticultors del món utilitzen el terme "Reserva" quan es refereixen a vi d'alta qualitat. Es produeix a partir de raïms seleccionats de llocs dedicats. La collita es comença a controlar de prop fins i tot durant el període de maduració. A partir d’aquest moment, el control no es debilita en totes les etapes del procés fins a l’avaluació de la qualitat (tast) del producte final.

La paraula "numerada" significa que la quantitat de material de vi reservat, així com el nombre d'ampolles del producte acabat, és limitat. En crear aquesta sèrie, se suposava que en general es numerava l’etiqueta de cada ampolla. Tot i això, es van adonar a temps que això comportaria un augment injustificat del preu de la mercaderia, de manera que es va aplicar un número únic a totes les etiquetes d’ampolles del mateix lot. La presència del número permet determinar l’origen del contingut de cada lot.

Kagor Canonical produït per l'empresa Krasnodar Fanagoria, dolç, amb una graduació alcohòlica del 13%. Els raïms utilitzats són el Cabernet Sauvignon i el Saperavi. La beguda té un color vermell intens. El gust és vellutat, rodó. Es noten notes cremoses de xocolata. La dolçor és agradable, el postgust és llarg. Es serveix amb pastisseria. La fruita també funciona.

El preu mitjà és de 331 rubles.

Avantatges:

Desavantatges:

3. Massandra "Our Traditions" Madera Crimean

Madeira és blanca. En la producció es van utilitzar les varietats de raïm Sersial, Sabash, Verdello i Albion cultivades a les pròpies plantacions de la companyia. La vinificació es realitza sota un control de temperatura constant, després del qual la beguda es manté en un recipient de roure, sense omplir fins a la vora, durant 4 anys. El producte acabat es distingeix pel seu color ambre i el seu sabor generós i ric amb notes de noguera. El final és dolç i de llarga durada. La fruita i el formatge se serveixen a taula.

El cost mitjà és de 398 rubles.

Avantatges:

Desavantatges:

2. Massandra "Les nostres tradicions" moscatell negre

És un vi dolç econòmic elaborat amb moscatell i raïm negre. La graduació alcohòlica és del 16%. El volum del recipient és de 750 ml. Una beguda de color rubí noble i dolçor expressiva. El ram està dominat per tons de fruites. Hi ha indicis de prunes prunes al llarg postgust. L’aroma és afruitat. Servit amb fruites, xocolata i pastes dolces.

Cost mitjà: 422 rubles.

Avantatges:

Desavantatges:

1. Postres "Vina Tamani" Cahors 32

El producte produït per la planta de Kuban-Vino (districte de Temryuk al territori de Krasnodar) rep les millors opinions dels clients. El material era Saperavi, Cabernet Sauvignon, raïm negre. La graduació alcohòlica és del 16%.El color és vermell robí intens, l’aroma és pruna cirera, prunes prunes. El sabor té un lleuger sabor a cirera. El postgust és agradable i de llarga durada. Servit a taula amb pastes, postres, formatges, fruits secs. L’alta qualitat es confirma amb nombrosos premis en exposicions internacionals.

Cost mitjà: 426 rubles.

Avantatges:

Desavantatges:

Els millors vins dolços, que costen de 500 a 1000 rubles

3. Massandra "El setè cel del príncep Golitsyn"

Vi de Crimea amb un nom fascinant. El príncep Golitsyn Lev Sergeevich va fundar el primer celler de Rússia. Les postres blanques en qüestió es van produir per primera vegada el 1880. Un producte modern es fabrica segons la tecnologia clàssica restaurada a la planta de Massandra el 1996. El sabor és delicat, exquisit i, per tant, no deixarà indiferent ni un consumidor inexpert. L’aroma és complex, mel i es recorda durant molt de temps. La graduació alcohòlica és del 16%. Materials: Cocourt, Pinot Gris, Moscat rosa, Moscato Bianco. A la taula se serveixen fruites, pastes, formatges, postres de mató.

Preu mitjà: 531 rubles.

Avantatges:

Desavantatges:

2. Muscat Pink Crimean 2011

Es tracta d’un vi rosat dolç produït per la planta INKERMAN. El material és nou i moscada rosa i negre de les pròpies plantacions de la companyia. Varietats rares amb alt contingut de sucre (fins a 350 g / l de suc). Aquest vi va ser envellit en envasos de roure durant un any i mig. Color rosa, diversos tons. El ram és complex. La rosa del te, la nou moscada i els cítrics són clarament audibles. Grau alcohòlic del 16%, sucre - 20 g per 100 cc.

Preu mitjà: 560 rubles.

Avantatges:

Desavantatges:

1. Massandra "Muscat vermella de pedra vermella"

Crimea, blanca, dolça, monovarietal, (100% Moscato Bianco), Massandra. Criança mínima de dos anys en un contenidor de roure. La graduació alcohòlica no supera el 13%. Color: ambre clar. El sabor és deliciós: una cosa refinada, subtil i elegant amb lleugers tocs cítrics. L’aroma no és inferior al gust d’originalitat i deixa la sensació de mel, herba, rosa i taronja. Servit amb una taula dolça amb pastes, formatge i xocolata.

Cost mitjà: 836 rubles.

Avantatges:

Desavantatges:

Els millors vins dolços d’elit

3. Domini Veneti, Recioto Della Valpolichella Classico DOC, 2017

El Recotto della Valpolicella és un vi conegut des de l’època de l’Imperi Romà. Produït per la granja més gran de les terres anomenades Territori Clàssic (l’anomenada Zona Històrica). Per a tots els vins de Valpolicella utilitzen raïm Molinara, Corvina, el principal, Rondinella. Els vins de la regió de Valpolicella sempre s'han distingit pel seu ric i intens sabor. El més popular és Recioto, un vi de postres fort i potent, producte únic d’aquesta regió italiana. La nostra mostra té un color robí fosc amb matisos cirera. L’aroma està saturat de groselles negres i prunes prunes, xocolata i espècies. Servit amb una taula dolça, galetes, xocolata. Va bé amb formatges i fruites.

Cost mitjà: 4.990 rubles.

Avantatges:

Desavantatges:

2. Cantina Intorcia Marsala Superiore Reserva DOC

Marsala siciliana de la família Intorcia, membre d’un consorci voluntari dedicat a la protecció dels vins de Marsala. La granja és famosa pel seu vi de postres. Marsala d’Intorch: fort, dolç, amb una graduació alcohòlica del 19%. Aquest vi ha estat envellit en envasos de roure durant 30 anys. Mono-varietal (Grillo 100%). Medalla d’or a Vinitaly el 2014.

Color daurat clar.El sabor és notable per la seva sorprenent suavitat, dolçor i llarg postgust. El ram conté mel, caramel, fruits secs i fruites. Servit amb brioixeria, formatge.

Cost mitjà: 7212 rubles.

Avantatges:

Desavantatges:

1. Chateau Gilette, Sauternes AOC, 1990

Sauternes de Bordeus. Blanc, dolç, amb una graduació alcohòlica del 14,5%. Fabricant - Chateau Gillette. En un moment, la granja es dedicava a la producció de productes secs, semisecs, dolços i extra dolços (Crème de Tête).

Avui, només "Creme de Tete". La tecnologia és molt complexa. Les baies creixen sota la "coberta" del noble motlle "Boyrutis Cinerea", que ajuda a assecar les baies i augmenta el seu contingut en sucre. Un producte únic té una antiguitat mínima de 18 anys i només després es posa a la venda.

Cost mitjà: 34894 rubles.

Avantatges:

Desavantatges:

Com es pot veure a l’esmentat TOP, els vins dolços són ben coneguts pels nostres consumidors, tot i que algunes marques segueixen sent exòtiques per a nosaltres. Els editors del lloc esperen que la nostra revisió hagi respost a algunes de les preguntes que sorgeixen en comprar vi dolç: què són els vins dolços, en què es diferencien d'altres tipus i com triar els millors. Això us ajudarà a no equivocar-vos a l’hora d’escollir una beguda decent.