El vi s’ha considerat durant molt de temps una de les millors begudes alcohòliques, per descomptat, si es consumeix amb moderació. Fet de varietats de raïm vermelles o blanques, no només matisarà el gust dels plats cuinats, sinó que també ajudarà a allargar la joventut, a millorar la funció vascular i a netejar el cos d’algunes substàncies nocives. No debades es recomana un got de vi negre sec a les persones que han estat exposades a la radiació. Les begudes casolanes són cada vegada més populars avui en dia. I no només a partir del raïm. Considerem les receptes de vins casolans més populars i intentem triar-ne la millor.

Benefici i perjudici

Avui el vi casolà s’elabora amb molts tipus de baies i fruites. El principal avantatge d’aquestes begudes rau en diversos punts:

• Podeu triar la recepta òptima per preparar una beguda, que tindrà la proporció desitjada de força, dolçor i astringència.
• L’ús d’una gran varietat de matèries primeres i mètodes de cocció.
• Confiança en la qualitat del material del vi. La majoria de les begudes es preparen a partir de fruites i baies autocultives.
• Una manera econòmica de prendre una copa. És cert, força laboriós.
• Les begudes d’elaboració pròpia tenen un gust especial, perquè l’enòleg hi posa un tros de la seva ànima.

No parlem dels perills d’un consum excessiu d’alcohol. En parlen a l’escola. Millor insistir en el fet que no sempre és possible obtenir bon vi la primera vegada. També afecten la inexperiència, les matèries primeres mal seleccionades i la interrupció del procés tecnològic. Els viticultors novells haurien de començar amb baies sucoses, que contenen molts àcids. En cas contrari, és probable que obtingueu vinagre de vi, que només perjudicarà el vostre sistema digestiu si el beureu i que estigueu nerviós quan l’haureu d’abocar.

El que es necessita per fer el millor vi

Per fer vi a casa, heu de tenir a mà:

• Recipients grans, olles o bols, que són necessaris en alguna preparació de matèries primeres i per a la primera etapa de fermentació;
• Ampolles. Fins i tot si no es vol emmagatzemar molt de vi, els grans envasos seran útils, ja que durant la fermentació s’allibera una gran quantitat d’oxigen i no es pot omplir fins al coll;
• Trampa d’aigua o guants punxats per evitar l’entrada d’aire;
• Tubs prims per abocar la beguda. L’equip mèdic per als comptagotes és fantàstic;
• Recipients per embotellar la beguda acabada;
• Espai d’emmagatzematge fosc i fresc.

I, per descomptat, baies o fruites, preferiblement una mica madures. Per cert, en el procés de preparació de les matèries primeres no es renta. Són els bacteris que es troben a la superfície del fruit i són els responsables de l’inici de la fermentació de la beguda. Ah, sí. Receptes provades.

Receptes populars de begudes alcohòliques casolanes

A casa podeu fer licors, licors, licors, sidra. El vi es fa més sovint amb raïm, groselles negres, groselles, pomes. Les cireres i les prunes són menys utilitzades. No perquè no resulti saborós, sinó perquè contenen menys suc i no tots els principiants poden suportar-los.

De saba de bedoll

Una de les receptes més senzilles per elaborar vi amb les teves mans.Si no dormiu el procés del començament del flux de saba, a la barbacoa del maig, la part femenina dels convidats agrairà els esforços de l’enòleg.

• Un quilogram de sucre es dilueix en 10 litres de saba de bedoll fresca i s’afegeix mitja culleradeta d’àcid cítric.
• Es fa bullir la massa, es treu l’escuma i es bull a 1/5 part aproximadament a foc lent.
• Afegiu 100 grams de panses seques sense rentar al suc refredat a 40-50 graus.
• La infusió finalment refredada s’aboca en ampolles, omplint-les aproximadament 2/3. Tanqueu amb un segell d’aigua o un guant. Deixeu-ho durant un mes en una habitació càlida, protegida del sol. Un guant desinflat indicarà el final de la fermentació.
• La composició fermentada s’aboca en altres recipients, es tanca hermèticament i es col·loca en una habitació fosca i fresca. Al cap de 20 dies, s’embotella i s’emmagatzema.

Alguns viticultors afegeixen llevat en lloc de panses, considerant que aquest mètode és més fiable.

Avantatges:

Desavantatges:

Maduixa

Potser un dels vins casolans més deliciosos i aromàtics. La força és de 16-18 graus i ja es pot atribuir a begudes fortificades. L’aroma vertiginós et recordarà constantment els dies d’estiu. Tot i això, heu de treballar molt. No utilitzeu moltes baies la primera vegada. La beguda és una mica capritxosa i el procés de preparació és força laboriós. El millor és fer-ho a raó de 4 kg de baies madures o una galleda de cinc litres.

• Primer s’eliminen les tiges i es renten bé les baies de la sorra.
• El xarop es prepara a partir de 4 litres d’aigua i 2 kg de sucre.
• Les baies s’amassen amb una forquilla, es col·loquen en pots nets, farcits de 3/4 d’almívar. Tanca amb tapes ajustades a la part superior.
• Es guarden en un lloc fosc i fresc durant una setmana. És desitjable que la temperatura no excedeixi els 20 graus. El contingut es remou sovint amb una cullera o espàtula de fusta.
• Quan la polpa de maduixa s’elevi, traieu-la amb cura. El suc es filtra en recipients nets i es deixa fermentar, es cobreix amb un guant o una tapa amb un tub prim, l'extrem del qual es col·loca en un pot d'aigua.
• Al final de la fermentació, el vi de maduixa s’embotella i s’emmagatzema en un celler o armari.

Es pot ajustar la força de la beguda de maduixa abocant-la diverses vegades amb sucre afegit. Cada vegada que el most s’aclarirà. Per aconseguir una fermentació més activa de les baies i evitar que es facin malbé, s’afegeix una mica de panses a la barreja. I per donar un gust brillant: un parell de grapats de maduixes silvestres.

Avantatges:

Desavantatges:

De melmelada

Moltes mestresses de casa coneixen la situació en què ja hi ha una nova temporada de fruites del bosc i fruites a la porta i s’han acumulat als prestatges del rebost una bateria de pots amb melmelada de l’any passat. És una llàstima llençar-la, tota la família aixeca el nas de pastissos. Fer vi amb melmelada és senzill. Resulta fortificat, amb el gust d’aquelles fruites a partir de les quals es prepara la delicadesa.

• Poseu 1 litre de melmelada en pots esterilitzats de tres litres i afegiu 1,5 litres d’aigua i 100 grams de panses seques sense rentar per estimular la fermentació.
• Els pots estan ben tancats amb tapes de plàstic i es col·loquen en un lloc fosc.
• Després de 10-14 dies, la infusió es filtra, s'aboca en pots. Els guants amb els dits foradats es posen des de dalt i es fixen fermament al coll. El fet és que el procés de fermentació és llarg, aproximadament d’1-1,5 mesos. És més fàcil determinar la seva activitat i el temps de finalització mitjançant el guant.
• La beguda s’aboca en recipients i es deixa en ampolles o llaunes durant 2,5-3 mesos.

El vi elaborat amb melmelada és fort i dolç.

Avantatges:

Desavantatges:

Cirera

Les cireres s’utilitzen més sovint per fer licors o licors amb l’addició de vodka. El vi de cirera és deliciós, però el cicle complet de la seva producció pot trigar fins a un any. Si teniu paciència, les baies revelaran completament el seu sabor i aroma.

• Les baies s’ordenen acuradament, rebutjant tot amb taques negres o bótes seques.
• S’eliminen els ossos. Si voleu afegir una mica d’astringència al vi, no els llenceu tots. Un grapat de llavors no perjudicarà la salut, ja que el contingut d’àcid cianhídric en elles és mínim.
• S’aboca 3 kg de cireres pelades, però no rentades, al fons de la cassola. Aboqueu-ho amb almívar dolç i calent preparat a partir de 4 litres d’aigua i 2 kg de sucre.
• La cirera comença a fermentar ràpidament i amb força. Per tant, s’ha d’agitar el most diverses vegades al dia. Els contenidors s’emmagatzemen en una habitació fosca a una temperatura de l’aire de 18-20 graus.
• Després de 7-10 dies, la barreja de begudes es filtra i la polpa s’extreu a fons. Afegiu 0,5 kg de sucre, barregeu-ho i aboqueu-lo en ampolles o envasos, sense afegir aproximadament 1/5 a la part superior.
• Tanqueu amb una tapa amb un segell d’aigua. Després de 5-7 dies, si es vol, afegiu 0,5 kg de sucre més. La infusió de cireres fermentarà durant aproximadament un mes i mig.
• La beguda fermentada s’embotella, es tapa bé i es deixa madurar en una habitació fosca i freda durant sis mesos, o millor durant un any.

Si no us agraden els vins dolços i enriquits, podeu reduir la quantitat de sucre.

Avantatges:

Desavantatges:

De pomes

El sabor del vi de poma és difícil d’endevinar. Depenent de la varietat, el seu aroma pot tenir agradables notes florals, ser agut i fins i tot tenir una lleugera amargor. Però sempre serà una beguda lleugera de postres amb un gust refrescant.

• S’examinen aproximadament 20 kg de pomes, s’eixuguen amb un drap i es retallen les zones danyades. Per obtenir un sabor suau, s’elimina el nucli.
• Passeu per un espremedor.
• Mesureu el volum del líquid resultant i afegiu 100-150 grams de sucre per cada litre. La seva quantitat depèn de la varietat. Cal anar amb compte, amb un excés de sucres, és possible que el suc no comenci a fermentar.
• Durant els primers 3-5 dies, el producte es deixa en una paella d’esmalt o d’acer inoxidable. El coll està ben tancat amb gasa. La barreja es remena periòdicament.
• Després que la polpa s’acumuli a la superfície, s’extreu i es filtra el suc.
• Aboqueu-ho en ampolles i afegiu-hi 200-300 grams de sucre. Els contenidors es tanquen amb un segell d’aigua o guants.
• La beguda fermenta durant aproximadament 1-1,5 mesos. Després s’aboca en ampolles i es deixa madurar.

Una recepta força senzilla. En utilitzar-lo, es pot treure la primera mostra en 2-3 mesos. Just a temps per a la taula de Cap d’Any.

Avantatges:

Desavantatges:

El vi de poma té una peculiaritat més. Per augmentar la gana, s’utilitza com a aperitiu. Per a aquells que observen el pes, és millor consumir-lo durant el dinar.

Grosella espinosa

Una excel·lent beguda refrescant plena de vitamines i nutrients.Vi elaborat amb baies madures daurades i per a la seva preparació s’utilitzen sovint groselles madures. Les groselles es fermenten poc, de manera que els jardiners experimentats no aboquen les baies amb aigua, sinó amb suc de baies. Molt sovint, gerds o groselles.

• Les groselles són susceptibles a malalties fúngiques, de manera que les classifiquen amb cura abans i llencen fruits podrits o florits, així com baies amb creixements marrons.
• Les baies es suavitzen lleugerament, es col·loquen en un recipient amb un coll ample i s'aboca amb 300 ml de xarop de baies calent, preparat en una proporció d'1 a 1.
• Quan s’emmagatzema en un lloc càlid però fosc durant -5 dies, comença la fermentació activa. La polpa que ha pujat a la superfície es filtra i s’extreu. El suc s’aboca en ampolles, intentant deixar tot el sediment als contenidors antics.
• Tanqueu amb tapes amb segells d’aigua i deixeu-ho durant 25-45 dies.
• Amb el final de la fermentació, el vi s’aboca en ampolles. Podeu beure la beguda al cap d’1-1,5 mesos més.

El vi de grosella és una excel·lent beguda baix en alcohol amb moltes característiques positives.

Avantatges:

Desavantatges:

Grosella

El vi casolà més comú al carril mitjà. I una de les begudes més naturals. De fet, només conté baies madures, aigua i sucre.

• Les groselles negres s’ordenen, separant les escombraries. En recollir baies, per regla general, hi ha moltes fulles o branques a la cistella. No cal rentar les groselles.
• S’aboca tres quilograms de baies triturades amb 5 litres d’aigua neta, preferentment de font i s’aboca 1,5-2,0 kg de sucre. La composició s’escalfa lleugerament fins que es dissolgui el sucre.
• El most es deixa en una cassola durant 3-4 dies fins que la polpa pugi. Remeneu-lo periòdicament.
• El most es filtra a través de la gasa, es treu la polpa. El vi resultant s’aboca en recipients amb un coll estret, omplint-los aproximadament 4/5. Poseu-vos un guant o poseu una funda amb un segell d’aigua.
• Es comprova el grau de fermentació cada 10 dies, s’afegeix sucre si cal.
• Després que el vi s’hagi retirat completament, s’embotella i s’emmagatzema durant 3 mesos abans de la primera mostra.

És important destacar que el procés de fermentació del vi de grosella sovint es retarda. En aquest cas, la barreja s’aboca acuradament en una altra substància, sense afectar el sediment, s’afegeix sucre i es tanca de nou amb una tapa amb segell d’aigua.

Avantatges:

Desavantatges:

De raïm

Aquest és un clàssic del gènere. El vi s’elabora amb diferents varietats i en diferents zones. Cada enòleg té els seus propis secrets, però les regles generals són les següents.

• Només s’utilitzen baies madures i seques;
• Es treuen dels raïms i es trituren amb les mans o amb un corró;
• Per a 10 kg de baies, afegiu només 1 litre de suc i 50-100 grams de sucre;
• El most s'emmagatzema en recipients amb un coll ample en un lloc fosc i fresc, remenant regularment;
• Al cap de tres dies, la solució es filtra, passant diverses vegades per la gasa i s'aboca en ampolles amb segell d'aigua per a la fermentació;
• El vi s’obre i es tasta periòdicament i s’afegeix sucre si cal.
• Després de la sortida de la beguda, no es toca durant 3-5 dies, cosa que permet que totes les impureses es sedimentin completament;
• Després s’embotella i es tanca hermèticament. El vi de raïm madura en un termini de 3 a 12 mesos, segons la varietat.

Els avantatges d’un vi de raïm clàssic són evidents. Té molts tons de gust i aroma, té una llarga vida útil, va bé amb molts plats. No obstant això, els nostres enòlegs no busquen maneres fàcils. A més, és més difícil cultivar raïm pel carril mitjà que les prunes o les cendres de muntanya.Així apareixen vins únics que guanyen cada vegada més popularitat.