La nata és un producte làctic obtingut processant les matèries primeres en equips especials, on el greix es separa de la resta del líquid. El nom prové de la paraula "combinar". Segons l’antiga tecnologia, la capa grassa de llet acumulada a la superfície es drenava i s’utilitzava per preparar diversos plats o crema de llet.
En condicions modernes, el producte s'obté amb més freqüència industrialment. La crema es ven en pasta pasteuritzada, en conserva (concentrada o condensada amb sucre), batuda i assecada. Al cap i a la fi, aquest producte és una base excel·lent per a nata, salsa, sopa o postres, inclosos els gelats tradicionals.
Les botigues ofereixen diversos tipus de crema de productors nacionals i estrangers. Els productes difereixen pel contingut en greixos, el mètode de processament, el preu i el tipus d’envàs. Cada tipus de producte té els seus propis requisits i estàndards de qualitat, que són el referent per als fabricants.
Contingut
En què es diferencien els tipus de crema més populars
La majoria de botigues ofereixen els següents tipus de productes de crema:
- beure;
- per assotar;
- assotat;
- conserves (amb o sense sucre);
- sec.
El mètode de processament de les matèries primeres influeix en la vida útil i en les propietats dels productes. La crema UHT s’emmagatzema durant més temps (6 mesos), esterilitzada menys (fins a 4 mesos). La vida útil dels productes pasteuritzats és més curta (3-4 dies), ja que aquest és el tipus de processament més suau.
Els productes cremosos secs i condensats (en conserva) tenen una vida útil més llarga (de 6 a 12 mesos). La nata batuda en un esprai pot tenir una vida útil diferent; sense obrir, pot durar fins a 10 mesos.
No obstant això, l'obertura de l'envàs redueix considerablement la vida útil dels productes, fins a 2-3 hores per als productes pasteuritzats.
Un indicador important de la crema és el percentatge del seu contingut en greixos. Pot variar del 10 al 35%. A partir d’això, els productes s’utilitzen per beure i afegir-los a les begudes. Les varietats de consum tenen un contingut de greixos del 10 al 20% i els productes amb un contingut de greixos del 25% o més s’utilitzen per assotar. Els productes amb menys d’un 10% de greix no es poden anomenar crema.
Què signifiquen els noms de l’envàs?
Sovint, el fabricant indica el mètode de producció de crema en termes que no són massa clars per als compradors. Aquests termes tenen els següents significats:
- normalitzat: s’obté amb l’ajut d’un separador, per a la seva producció només s’utilitza llet sencera o llet baixa en greixos;
- recombinat: compost de components de llet (llet de mantega, mantega, proteïna, llet de diferent contingut en greixos);
- barrejat: una barreja de crema seca i recombinada;
- reconstituït: diluït a partir de crema seca;
- vegetal: fet de llet de palma. (menys rics en calories, no contenen colesterol dolent, però tenen un gust específic).
Criteris de qualitat
La norma estatal defineix el sabor, l’aspecte i la composició dels productes.
Idealment, la crema destinada a beure i assotar no hauria d’estar fora de sabors ni olors.GOST permet un "sabor característic d'ebullició" i un sabor dolç salat.
Com a norma general, els tipus de productes esterilitzats o ultra-pasteuritzats tenen un gust salat a causa de l’addició d’estabilitzants a base de compostos de sodi o potassi.
Si sentiu amargor o olor a pinso, el producte és de mala qualitat.
La consistència del líquid hauria de ser uniforme, sense grumolls ni flocs de proteïnes. Tampoc no es permet una viscositat més alta (no s’ha d’estirar). Però es pot presentar greix en forma de pel·lícula petita, però s’ha de dissoldre fàcilment amb agitació.
El color dels productes de crema d'alta qualitat és blanc amb un matís groguenc o uniforme (per a productes esterilitzats).
A la composició, no només es normalitza la quantitat de calci, sinó també la seva proporció amb fòsfor (la proporció òptima és 1: 1 i superior). No es permet en absolut un alt contingut de fosfat, així com la presència de midó com a espessidor.
La proteïna varia amb un augment del greix del 2,2 al 2,6%. L’índex d’acidesa no ha de superar el llindar del 19-18%.
Segons alguns experts, els millors productes es poden considerar productes que no contenen llet en pols, és a dir, crema estandarditzada.
El millor per beure i assotar
Un examen independent realitzat per Roskontrol va examinar primer la qualitat dels productes amb un contingut de greixos del 10% al 20% destinats a beure. Aquesta categoria de productes es representa millor a les botigues.
Segons els resultats de la comprovació, es va revelar que el contingut de greix dels productes correspon exactament a l’indicat a l’envàs, però la composició d’alguns fabricants inclou elements que no es declaren a la llista: midó, fosfats. Al mateix temps, no es va registrar la presència de greixos vegetals, no es van trobar violacions segons els indicadors microbiològics.
Els líders van ser la crema: "Milava", "Avida", Valio, "Auchan", "White City", "House in the Village".
Per a muntar, la crema amb un contingut de greix del 33% de marques com Bely Gorod, Domik v Derevne i Svitlogorye va ser reconeguda com la millor.
Els productes amb la marca comercial Every Day van resultar ser de mala qualitat: contenien midó. El nivell de fosfats en productes de les marques "Everyday" i "Prostokvashino", en què aquests components s'utilitzen com a estabilitzadors, augmenta relativament.
Milava
- el més deliciós.
Aquest producte natural és produït a Bielorússia, a la ciutat de Gomel, per JSC Milkavita. El gust i la composició són gairebé fora de la competència. Volum del paquet: 0,5 l, hi ha una tapa convenient, contingut de greix: 10%. Apte per a còctels i cafès. Mètode de processament - UHT.
Avantatges:
- qualitat;
- gust agradable;
- sense ingredients addicionals;
- vida útil relativament llarga;
- embalatge convenient.
Desavantatges:
- no es troba sovint a la botiga;
- el preu és relativament alt.
Avida
- natural i assequible.
Els productes de la marca Avida es fabriquen a la ciutat de Stary Oskol complint tots els requisits de la crema normalitzada (sense afegir llet en pols). Els clients observen el sabor agradable i el còmode paquet petit (200 g). Hi ha una selecció de productes amb un contingut de greixos del 10 i el 20%.
Avantatges:
- natural, sense llet en pols afegida;
- agradable gust dolç;
- bona relació qualitat-preu;
- embalatge convenient.
Desavantatges:
- els fosfats són presents en petites quantitats.
Valio
- el millor per prendre cafè.
Els productes d’aquesta marca s’ofereixen al 10% (per a cafè i pastes) i al 20% de greixos (per a salses i nata). El sabor lleugerament dolç i la textura delicada són les característiques de Valio. Per a aquesta marca finlandesa, els productes són fabricats per Ryazan Agromolkombinat LLC.
Avantatges:
- producte natural d’alta qualitat;
- gust dolç;
- envàs convenient amb tapa;
- Un ampli ventall de;
- disponible a les botigues.
Desavantatges:
- poden existir fosfats;
- el preu està per sobre de la mitjana.
"Auchan"
- una opció de pressupost.
Inicialment, aquesta marca se centra a fabricar productes a un preu raonable sense perdre qualitat.A la pràctica, el contingut de calci dels productes va resultar ser força elevat i el sabor correspon a GOST. No obstant això, també es van identificar una sèrie de mancances insignificants.
Avantatges:
- preu baix;
- compliment;
- envàs convenient amb tapa;
- llarga vida útil.
Desavantatges:
- hi ha una discrepància entre el percentatge de greix indicat al paquet;
- només disponible a les cadenes de botigues del fabricant.
"Ciutat Blanca"
- per assotar.
Belgorod Dairy Plant produeix excel·lents productes de crema amb un contingut de greixos del 33%, destinats a assotar. La consistència gruixuda correcta us permet preparar ràpidament una escuma àmplia, que s’utilitza en postres i còctels. El producte també és molt adequat per fer gelats.
Avantatges:
- producte natural;
- bona qualitat;
- gust agradable;
- sense ingredients aliens;
- preu mitjà.
Desavantatges:
- poques vegades es troba a les botigues.
"Casa al poble"
- per a postres.
Aquesta marca comercial és una de les més esteses i funciona a Rússia (ciutat de Moscou). Es presenta un assortiment de begudes i cremes culinàries, però van ser els productes d’un 33% de greixos els que van rebre un reconeixement popular. Segons els compradors, fan delicioses postres d'alta qualitat.
L’embalatge és força voluminós: 480 g. I la vida útil dels productes pasteuritzats és curta: 4 mesos. El preu relativament baix també és agradable.
Avantatges:
- el preu és inferior al dels fabricants estrangers;
- batre bé;
- natural;
- disponible a les botigues.
Desavantatges:
- vida útil curta;
- hi ha un lleu desajust de contingut en greixos amb el declarat.
Millor conserva
La crema condensada és un tipus de conserva que té una llarga vida útil, un ingredient addicional i requisits especials de qualitat. Un producte concentrat sense sucre és molt rar al mercat. Es diferencien de la llet condensada en una proporció més gran de greixos de la llet (19%) i en calories.
La "llet condensada" es produeix per evaporació de la humitat de les matèries primeres làctiques amb l'addició d'una gran quantitat de sucre.
El producte s’utilitza àmpliament a la cuina i a la confiteria. Tanmateix, el seu propòsit directe era proporcionar llet a les regions de l’extrem nord i altres zones remotes, on hi havia interrupcions del subministrament. Actualment, el producte és popular entre els turistes, ja que no requereix condicions especials d’emmagatzematge.
La norma (GOST 4937-85) defineix una consistència gruixuda i lleugera sense grumolls, un color beix clar i una olor lletosa rica, el sabor del caramel es considera la norma.
Les conserves d’alta qualitat contenen llet sencera, nata i sucre. No s’admeten altres ingredients.
Crema condensada "Rogachevsky MKK"
- millor qualitat.
Un dels líders de vendes va ser productes de Bielorússia amb la marca "Rogachevsky MKK". La crema condensada amb sucre només conté ingredients naturals d’alta qualitat. I els clients més grans els recomanen com a producte que els recorda les conserves de l’època de l’URSS (i l’etiqueta està decorada amb el mateix estil).
Els aliments enllaunats de llet Rogachev es produeixen en envasos tradicionals (llauna de ferro) que pesen 360 g i en una versió més moderna: envasos suaus, que és convenient portar a la carretera. La vida útil és de 12 mesos.
Avantatges:
- qualitat (total compliment de la norma);
- gust ric;
- natural;
- relativament disponible a les grans botigues;
- llarga vida útil;
- embalatge convenient (2 tipus).
Desavantatges:
- preu alt.
Crema "Volokonovskoe" condensada amb sucre "seleccionat"
Llet condensada de producció nacional d’alta qualitat (JSC "Belmolprodukt" a Volokonovka, regió de Belgorod). La consistència és gruixuda, de gust agradable, no hi ha ingredients aliens, produïts d'acord amb GOST. No hi ha grumolls, trossos confitats.
Segons els compradors, el producte és adequat per a salses i cobertures de diversos plats (des de panellets fins a cereals), per afegir al cafè, ja que el sabor és moderadament dolç.
La crema s’envasa en un petit cub de plàstic alimentari de 400 ml amb un mànec. El paquet es tanca amb una tapa, de disseny convenient.
Avantatges:
- gust i qualitat;
- embalatge convenient;
- preu assequible.
Desavantatges:
- no es troba sovint a les botigues.
"Vaca de Korenovski"
Els productes fabricats amb aquesta marca són força populars per la seva bona combinació de preu i qualitat. La crema en consistència, color i contingut en greixos correspon als estàndards. Es produeixen tant en un pot de metall com en un paquet amb dispensador. Sense ingredients addicionals.
Els compradors, però, observen una sèrie d’inconvenients associats a la presència d’inclusions de blanc (potser el producte s’elabora amb crema seca). Tot i que això no afecta el gust.
Avantatges:
- ingredients naturals;
- gust agradable;
- embalatge convenient;
- preu assequible;
- disponible a les botigues.
Desavantatges:
- consistència intercalada
Nata batuda en llaunes esprai
La nata batuda és en realitat un producte preparat que s’utilitza en la preparació de postres i begudes tant a casa com a les cafeteries. De fet, una nata batuda de bona qualitat només ha de contenir dos ingredients: nata i sucre.
Però sovint els productes de les llaunes de polvorització contenen emulsionants, productes botànics, sabors i estabilitzants. Per tant, a l’hora d’escollir un producte, heu de llegir atentament la composició.
Svitlogorye
L’avantatge d’aquesta marca de Bielorússia és la presència mínima d’ingredients nocius. Hi falten almenys els components amb l’índex E. Els compradors també observen el sabor no ensucrat i la consistència lleugera i ventilada.
L’envàs convenient amb un dispensador permet utilitzar el producte per a cafè i postres. No hi ha cap efecte d’esquitxada al final. Contingut de greixos: només el 20%.
Avantatges:
- matèries primeres de qualitat;
- sense greixos vegetals;
- menys ingredients nocius;
- poc sucre;
- preu mitjà.
Desavantatges:
- difícil de trobar a les botigues.
Alpengurt "Conditor"
Aquesta marca d'Alemanya és present a totes les principals cadenes de botigues. És popular per la seva qualitat i la seva àmplia gamma. La composició també conté emulsionants i estabilitzants.
L’envàs convenient amb un dispensador permet utilitzar-lo per fer postres i afegir al cafè. El preu és força elevat.
Avantatges:
- qualitat;
- sense greixos vegetals;
- disponible a la majoria de botigues.
Desavantatges:
- preu elevat;
- al final de l'ús, es ruixen en lloc de treure'ls.
Wunder de Schlang
Una de les marques bastant populars, presentada a gairebé totes les botigues. Hi ha molts tipus de productes amb diferents sabors. Contingut de greix de la crema -30%.
L’haureu d’utilitzar prou ràpidament: l’escuma s’assenta
Avantatges:
- qualitat;
- gust agradable;
- manca de greixos vegetals;
- disponible a la majoria de botigues.
Desavantatges:
- preu elevat;
- components que no es poden classificar com a naturals;
- alt contingut en greixos.
Avantatges i limitacions
La crema té les mateixes propietats beneficioses que la llet, però té una concentració més alta d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, vitamines i minerals. Per a aquells que gasten energia activament, aquest producte us permetrà recuperar-vos ràpidament.
Els nutricionistes estan dividits sobre la beguda. Alguns suggereixen incloure beure crema natural a la dieta terapèutica per a certes malalties del tracte gastrointestinal (gastritis, úlcera estomacal). Pot ser útil per a alguns tipus d’intoxicacions per a la desintoxicació.
La presència de l-triptòfan, que inhibeix l'excitació del sistema nerviós, determina els beneficis de la presència del producte a la dieta de les persones que pateixen trastorns del son, trastorns nerviosos i depressió. I la lecitina ajuda a eliminar el colesterol nociu del cos. Per tant, es recomana a les persones grans i a les persones amb sobrepès que substitueixin la mantega per la nata (però la quantitat ha de ser moderada).
