Salses balsàmiques: triar els millors tipus per al 2020

0

El més popular a la cuina és la salsa balsàmica, que té uns peculiars tocs de sabor, cosa que la fa deliciosa i única. El balsàmic confereix a diferents plats un encant especial i un gust extraordinari.

Els editors del lloc "bestx.htgetrid.com/ca/" us han preparat una selecció de les millors salses balsàmiques per valor de 130 rubles. fins a 525 rubles.

Història d’origen

El balsàmic se sol anomenar massa agredolça, que es fa a partir del most de raïm Trebbiano. Es distingeix d'altres tipus de vinagre per la seva sofisticació, riquesa de matisos i aparença. La massa gruixuda en forma de xarop té un aroma inusual i un color fosc. També té un sabor a la fusta de les bótes en què estava impregnada.

La seva terra natal és la província de Mòdena (Itàlia), la regió d’Emília-Romanya. El producte tradicional era elaborat per un cercle privilegiat de famílies del tercer estament i de l’aristocràcia. Al mateix temps, cada família tenia la seva pròpia recepta per fer balsàmics i la mantenia en secret.

El nom de "balsàmic" no va aparèixer per casualitat, ja que originalment s'utilitzava amb finalitats mèdiques. S'ha utilitzat com a bàlsam per curar ferides i mal de coll. Giacomo Casanova va utilitzar el balsàmic com a afrozodíac natural. Lucrezia Borgia la va utilitzar com a cura per a la pesta (1503).

Durant molt de temps, la informació sobre el vinagre italià es va ocultar al públic. Només després del 1046 van començar a parlar d'ell en cercles del pati després que el comte Bonifaci, el propietari del castell de Canossus, presentés el "miracle balsàmic" a Enric II. El petit barril va fer un xoc entre l’aristocràcia local. Més tard, va sorgir la tradició de donar aquests regals als representants de la noblesa reial i del palau.

Tecnologia de producció

Les varietats de raïm Spergola, Bercemino i Lambrusco també són adequades per elaborar vinagre.

Les matèries primeres estan estrictament seleccionades, cosa que garanteix la qualitat del producte:

  • collir baies completament madures, no malmeses i seques;
  • els raïms de raïm no es tracten químicament.

El suc de raïm espremut es bull fins que s’obté un xarop espès i marró fosc. El procés d'ebullició és llarg. Ha de quedar el 40% de la massa original. Aquest serà el most de raïm.

El producte resultant es conserva en barrils especials de 3 tipus de diferents mides:

  1. Roure i freixe (bótes petites);
  2. Castanyada i cirera (mitjana);
  3. Morera (gran).

Les bótes plenes es col·loquen a les golfes, on es manté la temperatura estacional durant tot l'any.

Cada primavera es ven la massa madura d’un barril petit (del 10 al 20%). Després, a partir del segon barril, el volum alliberat es reposa al primer contenidor, del tercer al segon. A més, cada fabricant utilitza la seva pròpia recepta. El vinagre triga uns 3 anys a madurar i les millors varietats necessiten fins a 100 anys d’envelliment. L’extracte balsàmic tradicional té dotze anys. Es considera un producte preparat per menjar "jove" o refinat.Per obtenir vinagre "madur" o extra, el most ha de ser envellit durant 13 anys més.

També es fabriquen balsàmics a Reggio nel Emilia. Els indicadors d’edat dels balsàmics d’aquesta regió estan marcats a l’etiqueta de l’ampolla del producte:

  • de vermell - exposició 12 l;
  • ombra platejada - 18 l;
  • or - 25 litres.

La província de Mòdena ha adoptat el següent esquema de colors:

  • exposició no inferior a 12 litres: ombra crema;
  • més de 25 l - color daurat.

Els fabricants d’un producte únic de Mòdena s’han unit al Consorci Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Mòdena, que té la condició d’autoritat de control a la zona d’origen (Denominazionale dOrigine Protetta).

La base de les salses balsàmiques és aquest vinagre. De moment, el producte es fabrica de dues maneres:

  1. Industrial.
  2. Artesania.

El balsàmic fabricat es considera el millor del món.

Benefici i perjudici

El balsàmic és un producte versàtil. És ideal com a condiment per a carn, peix, amanides diverses i formatges. Alguns menjadors prefereixen utilitzar-lo per fer pastisseria dolça, gelats i postres de fruites.

Es diu la perla de la cuina mediterrània. Segons la UNESCO, el balsàmic és un patrimoni mundial de la humanitat. No només és molt picant i refinat, sinó que també té un efecte positiu sobre el cos humà. La salsa conté una quantitat suficient d’elements traça (Ca, Fe, K, fòsfor) i vitamines (A, B, C).

Quan es consumeix amb moderació, la salsa balsàmica té els següents efectes positius sobre el cos:

  • prevé el desenvolupament de malalties del cor;
  • serveix com a prevenció del desenvolupament d’oncopatologies;
  • normalitza la funció del tracte gastrointestinal, suprimint la microflora patògena;
  • millora el funcionament del cervell i del sistema nerviós;
  • rejoveneix el cos;
  • lluita contra la cel·lulitis;
  • s’utilitza com a antisèptic per al tractament extern de ferides;
  • redueix el colesterol;
  • enforteix el cos i millora la memòria;
  • s’utilitza com a afrozodíac.

La valuosa estructura química del producte el fa únic. L’efecte positiu sobre el cos humà també és evident.

No obstant això, també hi ha contraindicacions per a l’ús:

  • utilitzeu-lo amb precaució si l'estómac és àcid;
  • no recomanat per a les úlceres estomacals i intestinals;
  • la presència d’intolerància individual.

Cal recordar que amb l’abús del condiment balsàmic es pot desenvolupar gastritis, les úlceres estomacals o les duodenals poden empitjorar. Si barregeu la salsa amb oli d’oliva, podeu suavitzar l’efecte de la salsa a les parets de la mucosa gastrointestinal.

Àrea d'aplicació

El balsàmic s’utilitza per tractar cremades i ferides aplicant-lo a zones danyades del cos. S'utilitza una solució aquosa per esbandir la gola i, per enfortir el cuir cabellut, s'afegeix als productes de rentat del cabell.

2-3 gotes de crema balsàmica afegides a la crema facial ajudaran a netejar la pell i millorar-ne el color.

D’una manera o altra, l’àrea més popular d’utilitzar salsa balsàmica continua sent la cuina. El producte s’utilitza més a Itàlia per a la preparació de plats tradicionals.

Varietat d'espècies

Actualment, hi ha tres categories de balsàmics (desenvolupats per la "Unió Europea"):

  1. DOP - Tradicional;
  2. IGP - balsàmic de Mòdena;
  3. Classe de condiment.

La primera categoria és de màxima qualitat. Es tracta d’un vinagre elaborat segons antigues receptes familiars. També s’anomena Aceto balsamico tradizionale. La producció es realitza només a Mòdena o Reggio Emilia, com ho demostra la marca DOP de l'ampolla.

Les varietats de raïm Trebbiano i Lambrusco s’utilitzen per elaborar vinagre tradicional. La categoria Tradizionale inclou productes que tenen dotze anys. No han de contenir cap altre ingredient que el most de raïm.

S’aplica un estricte control de qualitat, de manera que els productes cultivats a la regió tenen el mateix gust.

La segona categoria inclou productes elaborats només a la província de Mòdena, Itàlia (Aceto balsamico di Mòdena). Allà també s’embotella. Tot això ho indica l’abreviatura IGP. Aquí també es controla estrictament la qualitat dels productes.

Es permet elaborar balsàmic a partir de most de raïm, cultivat a qualsevol part del món, però s’ha de processar sense fallar a Mòdena. Una varietat de matèries primeres ens permet produir productes amb diferents variacions de sabor i textures diferents.

Els productes de la classe Condimento reben menys atenció, de manera que no passen controls tan estrictes com les categories anteriors. Produeix productes de bona qualitat, amb un període de criança a llarg termini, i productes que contenen vinagre de vi i components colorants.

Característiques dels balsàmics populars

El nom del producteCom utilitzarCaracterístiques:
Lleu
1. Monini Glaze (Itàlia)Per a amanides de verdures i fruites, postres, formatges, peixos i plats de carn.
Elaborat amb un 60% de salsa balsàmica. És una salsa tradicional que no conté substàncies nocives, conservants ni transgènics.
2. Filos tumma balsamicokastike (Grècia)Amaniment per a amanides de verdures i fruites, postres i formatges. Es pot utilitzar amb cremes.Un producte versàtil amb un nou gust exquisit.
3.Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Finlàndia)Un amaniment lleuger. Apte per a qualsevol menú.Millora el gust i dóna un cert encant a qualsevol plat. El producte està certificat.
Agut
1.Leonardi amb xili (Itàlia)Producte per a barbacoa, carn, verdures i formatges.Elaborat a base de salsa balsàmica. Es tracta d’una salsa de crema picant d’alta qualitat per als amants del menjar picant. La composició no conté conservants ni sucre.
2.Galàxia amb xili (Grècia)Afegiu a qualsevol plat segons les prioritats gustatives. Apte per a postres, adobs i marisc.
És un producte universal sense conservants, potenciadors del sabor ni transgènics. Hi ha un certificat de qualitat.
Moderadament nítid
1. Setra Glaze Curry (Itàlia)Amaniment per a plats de verdures, carn, peix, fruites i verdures fresques. Es tracta d’un producte original amb un postgust picant-picant suau i un toc d’amargor. Apte per a gourmets. No conté substàncies nocives.
2."SP Mirny" (Rússia)Per a diversos plats i amanides. Va bé amb postres dolces, gelats o com a decoració a la cuina.Es tracta d’una salsa per a autèntics gourmets amb un delicat sabor agredolç i un ric aroma. Hi ha un certificat de qualitat.

Els millors balsàmics suaus

Esmalt Monini

Aquesta salsa tradicional aportarà un encant especial a qualsevol plat. Fabricant: Itàlia, Mòdena. Disponible en ampolles de plàstic de 250 ml. Preu mitjà: 540 rubles.

Composició:

  • a base de salsa balsàmica: 60% Aceto Balsamico di Modena IGP de Mòdena;
  • hi ha estabilitzadors (maltodextrina) i espessidors (goma xantana);
  • glucosa;
  • sulfits;
  • 37 g de sucre (per 100 g de producte);
  • sodi.

Recomanacions d'ús:

  • per a amanides de verdures i fruites;
  • va bé amb les postres i el formatge;
  • per a plats de peix i carn.
Salsa Monini Glaze

Avantatges:

  • natural;
  • ric sabor agredolç;
  • no conté substàncies nocives, conservants ni transgènics;
  • còmoda ampolla amb dispensador;
  • textura líquida;
  • vida útil: 2 anys;
  • el producte està certificat;
  • té ressenyes positives.

Desavantatges:

  • l’ús està contraindicat en diabètics a causa de la presència d’una quantitat augmentada de sucre a la composició;
  • intolerància individual als components;
  • preu alt.

Filos tumma balsamicokastike

Aquesta salsa balsàmica té un sabor agredolç. Fabricant: Grècia. Forma d’alliberament: ampolla de 250 ml. Preu mitjà: 380 rubles.

Composició:

  • vinagre balsàmic.

Recomanacions d'ús:

  • un excel·lent amaniment per a postres, a més d’amanides de verdures i fruites;
  • va bé amb els formatges;
  • s’utilitza com a base per a salses de formatge;
  • com a agent rejovenidor (utilitzat amb cremes).
Filos tumma salsa balsamicokastike

Avantatges:

  • universal (perla de la cuina mediterrània);
  • consistència viscosa;
  • marró fosc;
  • postgust agredolç amb notes de raïm i fusta;
  • un ús moderat enforteix el cos i serveix de prevenció de malalties del sistema cardiovascular;
  • té un efecte positiu sobre el cervell i el sistema nerviós;
  • segons els compradors, els plats familiars adquireixen un sabor nou i refinat;
  • ressenyes positives;
  • certificat de qualitat.

Desavantatges:

  • intolerància individual al producte.

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Aquesta salsa complementarà perfectament qualsevol plat. Fabricant: Finlàndia. Forma d’alliberament: ampolla de plàstic de 345 ml. Preu mitjà: 270 rubles.

Composició:

  • vinagre de vi blanc;
  • oli de colza;
  • midó de patata;
  • condiments (llavors de mostassa, alls, pebre rosat i blanc);
  • sal iodada;
  • conservant (E 202);
  • espessidor (E 415);
  • sabors.

Recomanacions d'ús:

  • s’adaptarà a qualsevol menú (sopes, carn, peix, verdures, fruites, gelats).
Saarioinen Balsami-etikka Salsa Kastike

Avantatges:

  • amaniment lleuger;
  • millora el gust i dóna un cert encant a qualsevol plat;
  • té ressenyes positives;
  • certificat de qualitat;
  • una opció de pressupost.

Desavantatges:

  • la presència de conservants i sabors.

TOP de les millors salses balsàmiques calentes

Leonardi amb xili

Aquest producte de barbacoa balsàmic amb xilis picants condimentarà el peix, la carn, les verdures i el formatge a la planxa. Fabricant: Itàlia. Forma d’alliberament: ampolla de 175 ml. Preu mitjà: 527 rubles.

Composició:

  • vinagre balsàmic de Mòdena;
  • most de raïm;
  • sulfits;
  • pebrot - 2%.

Recomanacions d'ús:

  • per a la brasa de carn i peix, patates fregides i hamburgueses;
  • per decorar amanides i plats diversos.
Salsa Leonardi

Avantatges:

  • salsa de crema picant d’alta qualitat per als amants del menjar picant;
  • textura espessa i gust ric;
  • no conté conservants ni sucre;
  • Marca italiana;
  • ressenyes positives;
  • relació qualitat-preu.

Desavantatges:

  • preu alt.

Galàxia amb xili

Un producte popular amb un gust moderadament picant, que afegirà espècies a qualsevol plat. Fabricant: Grècia. Forma d’alliberament: ampolla de plàstic de 250 ml. Preu mitjà: 335 rubles.

Composició:

  • vinagre balsàmic: 37% (vinagre i most de raïm, concentrat);
  • colorant (E 150 d) i conservant (metabisulfit de potassi i sorbat de potassi);
  • sucre;
  • aigua;
  • suc de raïm concentrat;
  • xarop de fructosa-glucosa;
  • goma xant (estabilitzador);
  • pebrot (extracte 0,07%);
  • sabors.

Recomanacions d'ús:

  • es pot afegir a qualsevol plat segons les prioritats gustatives;
  • apte per a postres, adobs i marisc.
Salsa de galàxia

Avantatges:

  • universal;
  • alta qualitat;
  • sense conservants, potenciadors del sabor i transgènics;
  • vida útil: 2 anys;
  • ressenyes positives;
  • enforteix el cos (amb un ús moderat);
  • enriquit amb vitamines i microelements;
  • bonic color fosc;
  • còmoda ampolla amb dispensador;
  • ideal amb plats de carn;
  • ressenyes positives;
  • certificat de qualitat;
  • preu assequible.

Desavantatges:

  • conté colorants i sabors.

Millor balsàmic moderadament calent

Setra glace curry

Es tracta d’una salsa original amb un gust picant i picant. Fabricant: Itàlia. Forma d’alliberament: ampolla de plàstic de 250 ml. Preu mitjà: 407 rubles.

Composició:

  • elaborat a base de most de raïm;
  • vi i vinagre balsàmic (Mòdena);
  • xarop de fructosa-glucosa;
  • midó de blat de moro modificat;
  • 3% curri (cúrcuma, coriandre, fulles de llorer, fenigrec, comí, gingebre, sal, cardamom, xili, all i grans);
  • la presència de sulfits.

Recomanacions d'ús:

  • com a condiment per a plats de verdures, carns i peixos;
  • marida bé amb fruites i verdures fresques.
Salsa Setra Glaze al curri


Avantatges:

  • composició natural;
  • color agradable fosc;
  • apte per a gourmets;
  • Lliure de gluten, oli de palma, sucre i soja;
  • no hi ha potenciadors de proteïnes ni de sabor;
  • Marca italiana;
  • vida útil: 720 dies;
  • postgust suau picant-picant amb un toc d’amargor
  • ressenyes positives dels clients;
  • preu assequible.

Desavantatges:

  • intolerància individual als components.

Mirny JV
 

Aquest producte, elaborat a base de vinagre balsàmic, és una de les millors salses elaborades a Rússia. Té un sabor multifacètic original. Fabricant: Moscou. Forma d’alliberament: ampolla de plàstic de 220 ml. Preu mitjà: 130 rubles.

Composició:

  • suc de raïm concentrat;
  • balsàmic (38%) i vinagre de vi;
  • mel;
  • espècies: romaní, canyella, pebre, all, mostassa, suc de llimona, goma konjac (espessidor E425) i colorant (E150d).

Recomanacions d'ús:

  • per a diversos plats i amanides;
  • perfecte amb postres dolces i gelats;
  • com a decoració a la cuina.
Salsa SP Mirny

Avantatges:

  • per a autèntics gourmets en forma de salsa de nata;
  • lliure de conservants i transgènics;
  • delicat sabor agredolç i ric aroma;
  • vida útil: 12 mesos;
  • consistència espessa i viscosa;
  • tint marró fosc;
  • té un distintiu de qualitat;
  • millora el funcionament del tracte digestiu;
  • té un efecte positiu sobre el cos humà;
  • còmoda ampolla amb dispensador;
  • un autèntic descobriment per als amants del gust original;
  • una opció de pressupost.

Desavantatges:

  • conté un colorant.

Apòsit balsàmic: receptes

Recepta número 1. S'utilitza com a base per a plats de verdures i herbes fresques:

  • oli d’oliva - 3 cullerades soperes;
  • vinagre - 1 cullerada

Barregeu els ingredients i amaniu les amanides abans de servir-les.

Recepta número 2. Salsa i pesto. Substitueix perfectament la maionesa i s’adapta perfectament a una dieta saludable. Prenem:

  • la salsa i el pesto són parts iguals;
  • oli d’oliva: 2 vegades més.

Recepta número 3. Balsàmic i all. Una àmplia gamma de propòsits. Prengui:

  • salsa: 1 cullerada;
  • sal i pebre: un pessic;
  • all - 1 llesca.

Cuina a casa

El balsàmic casolà és una bona alternativa a un producte car. És útil i inofensiu.

Recepta número 1: Fragant

Aquesta salsa no difereix en color i sabor de l’original. Cal dur:

  • vinagre de raïm 9% - 400 ml;
  • cireres sense ossos (fresques o congelades): 400 gr .;
  • llimona (gran): 1 unitat;
  • sucre (preferiblement sucre de canya sense refinar) -1 cullerada;
  • canyella - ½ culleradeta

Com fer-ho?

Preparem els ingredients:

  1. Traieu les llavors de les cireres i talleu les baies en una batedora.
  2. Traieu la ratlladura de llimona i traieu-ne el suc.
  3. Barregeu-ho tot en una cassola, porteu la barreja a ebullició i evaporeu-la durant 29 minuts (feu un foc petit).
  4. Refredar, abocar en un recipient de vidre i tancar. Deixeu-ho a la nevera en infusió durant 2-3 dies.
  5. Colar a través de la gasa en diverses capes.
  6. Emmagatzemar en un recipient de vidre esterilitzat a la nevera.

Recepta número 2: Picant

Es pot utilitzar en cuina i cosmetologia (com a màscara, loció o tònic). El balsàmic casolà té un efecte beneficiós sobre la pell de la cara i el coll. Ajuda a alleujar la irritació, el dolor per lesions, cremades i picades d’insectes. Aquesta salsa també serveix per prevenir infeccions per fongs, restaura i tonifica la pell.

Preparem els ingredients:

  • vinagre de sidra de poma natural: 300 ml;
  • sàlvia (herba seca) - 1 culleradeta;
  • clau (cabdells): 4 peces;
  • panses - 12 peces;
  • pebre negre (pèsols): 12 unitats;
  • cardamom (beines) - 6 unitats.

Com fer-ho?

  1. Barrejar els ingredients.
  2. Aboqueu-ho en un recipient tancat i deixeu-lo durant 2-3 mesos en un lloc fosc, agitant de tant en tant.
  3. Colar l’essència, abocar-la en un recipient esterilitzat sec i segellar.
  4. Mantenir-lo refrigerat.

Recepta número 3: Gourmet

Podeu preparar una salsa a base d’un producte de vi aromatitzat, que inclogui diverses espècies segons les preferències individuals, però aquesta recepta ha d’incloure estragó i menta.

Preparem els ingredients:

  • vi - 700 ml;
  • canyella - 1 culleradeta;
  • pebre blanc mòlt - 1 culleradeta;
  • vinagre natural 9% - 70 ml;
  • romaní (branquetes): 2-3 unitats;
  • sucre morè - 1 cda;
  • pebrot (beina petita) - 1 unitat.

Com fer-ho?

  1. En una paella, porteu el sucre fins a obtenir una consistència de caramel.
  2. Afegiu vi i remeneu, afegint espècies a poc a poc.
  3. Deixeu refredar la barreja.
  4. Aboqueu el producte en un recipient sec preparat (preferiblement vidre fosc).
  5. Deixeu-ho en infusió durant 14 dies.
  6. Colar i refrigerar.

El balsàmic casolà en autopreparació és molt original i saborós. Et donarà bona salut i estat d’ànim.

Selecció de productes: què cal buscar

El producte original anomenat "salsa balsàmica" es produeix a dues províncies del nord d'Itàlia

  1. Mòdena.
  2. Reggio nel Emilia.

La salsa s’elabora en petites fàbriques on hi ha una protecció de la denominació de zona d’origen. S'adhereixen a una recepta antiga, de manera que aquests productes són cars. Es tracta de la categoria DOP - Tradizionale i IGP - balsàmica de Mòdena.

Una alternativa a les salses esmentades són les contraparts més econòmiques que es produeixen a les grans empreses. El seu cost és molt inferior, però en tots els aspectes no són inferiors als tradicionals. Això inclou productes d’alta qualitat, però amb algunes desviacions dels estàndards: la categoria Condiment. Al mateix temps, el producte, que té una exposició d’uns 12 anys amb la ubicació de la planta en una altra zona, no està certificat segons els criteris acceptats. Aquests productes es troben als supermercats.

Els productes certificats per ICEA i Controllo Autorizzata dal MiPAAF a l’etiqueta es classifiquen en la segona categoria. Aquí podeu trobar-vos amb un producte fals.

Abans de comprar el producte desitjat, heu de fixar-vos en els punts següents:

  • El producte amb la recepta original té la designació Тradizionale al nom. Això suggereix que el producte s’elabora a base de most de raïm (100% de suc de raïm) amb una acidesa d’un 6% com a mínim i que no conté additius.
  • Els balsàmics de les regions italianes d’elit (Mòdena) es venen en una ampolla de vidre transparent amb fons quadrat. A Reggio nel Emilia es produeix un recipient per a flors de tulipes.
  • En comprar, cal parar atenció al color de les etiquetes. Us indicaran l’edat i l’envelliment del producte. Les lletres ABM o ABRE parlen dels productes de cinc anys. A aquestes salses s’hi pot afegir coloració natural.
  • Els productes de la categoria Condiment no se sotmeten a una estricta selecció i control, per tant, cal estudiar-ne la composició, que pot contenir colorants, sucre i aromes.
  • Presteu atenció a la consistència del condiment: un producte de qualitat es caracteritza per una barreja espessa i viscosa amb un color fosc, així com per un subtil aroma de fusta ric.
  • Cal triar els productes a un preu mitjà i no al cost més malgastador amb un envelliment de tres anys.
  • El producte ha de tenir una inscripció que confirmi la presència del certificat - ICEA MIPAAF.
  • Heu d’estudiar les valoracions de les salses més demandades, així com les ressenyes a Internet. Els productes més populars solen ser de bona qualitat.

Els productes elaborats a base de vinagre de vi amb additius es poden etiquetar com a "balsàmics". Es tracta d’un moviment comercial, per la qual cosa és millor donar preferència al vi o al vinagre de fruita.

Si teniu experiència en l’ús de balsàmics, expliqueu-nos-ho als comentaris.

DEIXA UNA REVISIÓ

Introduïu el vostre comentari.
Introduïu el vostre nom aquí

He llegit els termes acord d’usuari *